Камбала в винному соусі

Навіть якщо ви не любитель морепродуктів в чистому вигляді, обов'язково спробуйте це блюдо. Риба виходить зовсім неймовірною – ніжна, соковита, ароматна. Підійде для буденного вечері і святкового столу. Підійде і тим, хто на дієті – камбала варена має калорійність всього 103 ккал на 100 грамів. Але при цьому страва не має нічого спільного з похмурою відвареної рибою. Загалом, спробуйте приготувати, не пошкодуєте!

Необхідні продукти:
– 1 велика камбала вагою близько 0,5 кг;
– 200 мл червоного вина;
– по щіпці солі, чорного запашного перцю, сушеного чебрецю;
– пара розтертих зубчики часнику;
– 1 листочок лаврушки;
– половина чарки оливкової олії.

Для соусу:
– 1 стебло цибулі-шалот;
– 2-3 ст. л. вершкового масла;
– 1 ст. л. цукрового піску;
– 1 ст. л. малинового оцту.

Рецепт смачною камбали

З камбали зрізати філейну частину: уздовж хребта зробити глибокі надрізи гостро наточеним ножем і обережно витягнути філе уздовж реберних кісток. Повинно вийти 4 частини. Очистити від луски, вхопивши за край шкіри і витягнувши м'ясну частину. Натерти сумішшю чорного перцю і солі.
Приготувати винний бульйон. У маленьку каструльку налити червоного вина, покласти до нього гілочку чебрецю, листочок лаврушки, подрібненого часничку і оливкової олії. Весь склад підсолити і трохи поперчити. Поставити на невеликий вогонь, і коли бульйон почне закипати, покласти шматочки рибного філе. Варити на повільному вогні не більше 2-3-х хвилин.

Приготування соусу для риби

Цибуля-шалот, порізати кільцями. У невеликій сковорідці розтопити вершкового масла і перекласти до нього шалот. Обсмажувати на маленькому вогні до золотисто-коричневого кольору. Підсипати до обжарке цукрового піску, для карамелізації і обсмажувати ще кілька хвилин. Потім підлити трохи малинового вина, добре перемішати, додати 1-2 ст. л. винного бульйону (в якому варилося рибне філе).

Трохи уварити, потім додати до соусу вершкового масла і розтоплювати, трохи струшуючи суміш.
Готові шматочки філе камбали розкласти по тарілочках, зверху покласти карамельного цибульного соусу.

Читай також: