Низькокалорійна овочева ікра на зиму — 54 ккал на 100 грамів

Легка і корисна їжа круглий рік — основа стрункості і відмінного самопочуття. Восени і взимку, коли свіжі овочі менш цінні або недоступні, виручають заготовки, дбайливо зроблені своїми руками. Домашні овочеві рагу і консерви значно відрізняються від магазинних. Вони набагато смачніше і в них немає небезпечних добавок і зайвих жирів, що негативно впливають на здоров'я.

Готувати низькокалорійну ікру просто і досить швидко — всього 2 години. Основні інгредієнти: баклажани, томати, моркву і болгарський перець. Всі ці овочі в сезон доступні і коштують недорого. Краще всього продукти з власної грядки. Якщо такої можливості немає, придбайте овочі у приватника або в магазині. Уважно розгляньте томати, перець і баклажани перед покупкою. Вони повинні бути свіжими: пружними, ароматними, без ознак гнилі і цвілі, пошкоджень і тріщин. З таких виходить сама яскрава і насичена икорка.

Калорійність ікри — всього 54 ккал на 100 грамів. Жирів і вуглеводів практично немає: БЖУ: 2/2/7. Овочева закуска добре йде як самостійне блюдо, підходить для приготування бутербродів і на гарнір, ідеально поєднується з м'ясом і рибою. Така ікра з баклажанів сподобається всім членам сім'ї, а не тільки тим, хто худне.

Рагу можна їсти відразу або консервувати на зиму. Для цього готову ікру слід зняти з плити і розлити гарячим стерилізованим банкам, закатати гарячими кришками. Банки перевернути, укутати і залишити до охолодження. Зберігати будь-яку консервацію.

Як приготувати ікру з баклажанів?

Домашня ікра з баклажанів з томатами готується по черзі в духовці і в сотейнику або глибокій сковороді. Можна використовувати мультиварку. Також будуть потрібні блендер, терка, кілька мисок різного розміру і аркуш фольги.

Інгредієнти:

  • 2,5 кг баклажанів;
  • 2,5 кг помідорів;
  • 1 кг моркви;
  • 1 кг болгарського перцю;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 1 стручок перцю чилі;
  • 100 г рослинної олії;
  • сіль, чорний мелений перець.

Як приготувати домашню ікру з баклажанів, рецепт покроково

  1. Перець промити і обсушити, викласти на деко, вистелений фольгою. Запікати 35 хвилин при температурі 200 градусів, періодично перевертаючи. Перці потрібно гарненько засмажити, до темних підпалин. Злегка остудити перці, зняти шкірку і видалити насіння. Відкласти в сторону.
  2. Цілі баклажани промити, обсушити і запекти так само, як перці. Зняти шкірку і пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері разом з перцем. Можна просто дрібно порізати.
  3. Очистити і подрібнити цибулю, моркву натерти на тертці. Свіжі помідори пропустити через м'ясорубку.
  4. Цибулю, моркву і помідори обсмажити в глибокій сковороді в олії до золотистого кольору. Додати подрібнені баклажани і болгарський перець і тушкувати ще протягом півгодини, поки ікра не увариться.
  5. За 5 хвилин до готовності додати часник, пропущений через прес, дрібно нарізаний перець чилі, перець і сіль. Перемішати і в гарячому вигляді закатати в банки.

Подавати ікру до столу можна трохи прохолола з січеною зеленню і меленим запашним перцем. Смачно з ложечкою сметани і житнім хлібом!

Секрет неймовірного смаку цієї закуски запечених в духовці баклажани і перці. Якщо тушкувати овочі відразу, без попереднього запікання і обжарювання, смак і аромат будуть менш насиченими.

Масла при приготуванні слід використовувати небагато, тільки для обжарювання моркви, томатів і цибулі. Солі — мінімальна кількість. Занадто солоні страви затримують вологу, провокують скачки ваги і набряки. Спеції — тільки натуральні, без підсилювачів смаку і добавок.

Читай також: