Староруський рецепт потрійний юшки

Рибні страви – корисніше м'ясних. Ви про це знали? Вони швидше засвоюються, насичують без почуття тяжкості і містять набагато менше калорій. Саме тому дієтологи наполягають на тому, що включати в свій район рибу обов'язково. Існує навіть рибна дієта. Детальніше про неї в цій статті. Сьогодні ми дамо рецепт юшки, яку ви ще не пробували. Зварити її – це саме те, що потрібно довгими осінніми вечорами. Побалуйте себе у вихідний і запросіть близьких людей разом повечеряти. Всі будуть в захваті!

Потрійна вуха: рецепт приготування

Готуйтеся, інгредієнтів буде багато (особливо риби), але при відсутності можливості роздобути той чи інший продукт, можна вносити свої корективи. Замість стерляді можна взяти, наприклад, осетра (він продається у всіх великих продуктових супермаркетах). Таймень допускається замінити лососем (у багатьох регіонах вилов його заборонений). Отже, для приготування потрібно:

  • 1 кг будь-якої дрібної риби;
  • 1 кг білої риби;
  • 200 г тайменя;
  • 200 г судака;
  • 200 г стерляді;
  • 200 г сазана;
  • 5 картоплин;
  • 50 мл горілки;
  • 3 цибулини;
  • сіль, перець горошком, лавровий лист, корінь петрушки, зелень за смаком.

Інгредієнти дані на 8 порцій.

Потрійна юшка вариться на потрійному бульйоні, звідси і її назва. Спочатку потрібно відварити дрібниця, потім білу рибу і вже потім шляхетну – стерлядь, судака та іншу.

Почистіть, випатрайте, промийте дрібну рибу, видаліть зябра. Почистіть велику рибу, зріжте плавці. Візьміть шматок чистої марлі (сітчастої тканини) зберіть дрібну рибу у вузлик, зав'яжіть і покладіть у велику каструлю з холодною водою. Туди ж киньте сіль, нечищене цибулини цілком і корінь петрушки.

Запаліть вогонь. Коли вода закипить, зніміть піну, зменшіть вогонь. Після закипання варіть ще півгодини. Потім вийміть всі, бульйон процідіть і вилийте назад в каструлю.

Тепер підготуйте велику рибу: почистіть, випатрайте, нарізати рівними шматочками. Покладіть в бульйон, який у вас вже є. Варіть 15 хвилин, потім виловите рибу. Почистіть і крупно поріжте картоплю, покладіть у бульйон. Варіть 15 хвилин. Тепер виконайте все те ж з останньою партією риби. Нарізану шматочками, покладіть благородну рибу в юшку, дайте закипіти. Додайте лавровий лист, перець горошком за смаком і варіть до готовності. Потім влийте горілку і дайте вусі настоятися під кришкою 5 – 10 хвилин.

Чудове перше блюдо готове! Подавайте зі свіжою зеленню, сметаною, житнім хлібом. Смак потрійний юшки абсолютно неповторний, спробуйте! Головне, вибрати гарну рибу, від її свіжості дуже багато залежить. Як не купити тухлу рибу, читайте в цій статті.

Читай також: