Як зробити смачну домашню ряжанку

Ще кілька десятиліть тому ряжанка була настільки популярною, що її готували в кожному будинку. Тепер ситуація змінилася. Смачний кисломолочний продукт все частіше купують у магазинах, що набагато менш корисно. Багато покупні продукти містять штучні добавки, ароматизатори, загусники, барвники, за рахунок чого виробник заявляє максимальний термін придатності. Нам, як споживачам, від цього одні мінуси.

Ряжанка з магазину позбавлена практично всіх цілющих властивостей. Такий продукт не нормалізує травлення і зміцнює імунітет. У цьому сенсі від нього практично немає толку. Консистенція часто теж не та. Справжня ряжанка не ллється, як одновідсотковий кефір. Наші батьки і діди їли її ложкою.

Вихід — купувати перевірені продукти від зарекомендували себе торговельних марок, фермерські продукти або готувати ряжанку самому. Останній варіант найкращий. Тільки так можна бути впевненим в якості. До того ж, це зовсім не складно. З чого і як зробити домашню ряжанку, в цій статті.

Як зробити ряжанку в домашніх умовах

Домашня ряжанка має 100% натуральний склад і готується зі свіжого молока і закваски. Більше нічого не додаємо — виходить суцільна користь. Натуральна сільська ряжанка повна вітамінів.

Інгредієнти

  • Свіже натуральне молоко. Краще сільське, яке надоїли 5-6 годин тому. З магазинного пастеризованого молока ряжанка теж може вийти, але буде на 70% менш корисною. Мінімум знадобиться 2 літри молока.
  • Закваска. Можна використовувати кефір або йогурт без добавок з хорошим натуральним складом. Теж краще сільський (фермерський) або саморобний. Можна взяти і сільську сметану (в якій ложка стоїть), але тоді ряжанка вийде дуже калорійною. Мінімум 4 столових ложки.

Для приготування знадобиться місткий керамічний горщик з товстими стінками. Щоб зробити ряжанку з молока також знадобиться працює духовка.

Як зробити ряжанку будинку: рецепт покроково

  1. Закип'ятіть молоко. Як тільки підніметься пінка, зменшіть вогонь і проваріть молоко протягом ще 10 хвилин. Така попередня підготовка не дасть молока «втекти» в духовці.
  2. Перелийте молоко в керамічний горщик. Посуд повинна бути місткою, об'ємом близько трьох літрів (приблизно третина горщика має бути пустим).
  3. Поставте горщик в духовку і включіть її на 180 градусів. Перші хвилин 10 поглядайте за молоком. Якщо пінка все ж почне підніматися, протыкайте її виделкою.
  4. Залиште молоко нудитися в духовці на 3-4 години. Не накривайте кришкою. Майте на увазі, що за цей час воно сильно зменшиться в обсязі. Тому й беремо не менше 2 літрів.
  5. Через 4 години вийміть горщик і дайте йому трохи охолонути. Якщо є термометр, добре. Використовуйте його. Температура молока не повинна перевищувати 42 градуси. Якщо градусника немає, спробуйте молоко губами. Воно має бути трохи теплим. Приблизно таким, як ви даєте дітям.
  6. Тепер злийте частина молока у високий стакан і розчиніть в ній 4 столових ложки закваски. Якщо берете сметану, 4 буде достатньо. Якщо кефір або ряжанку, кількість закваски можна збільшити до 5-6.
  7. Ретельно розмішайте масу, щоб не було грудочок. З'єднайте з рештою молока. Накрийте кришкою.
  8. Знайдіть тепле місце і відправте туди глечик. Це може бути батарея або грубка. Місце повинно бути теплим, але НЕ ГАРЯЧИМ, інакше живі бактерії загинуть. Попередньо банку або глечик оберніть рушниками кілька разів.
  9. В процесі переміщення посудину з ряжанкою не трясти, не заважати. А після намагатися взагалі не чіпати. Нехай стоїть на батареї не менше 4-х годин.
  10. Через 4 години перевірити ємність. Ряжанка повинна загуснути. Це легко визначити за зовнішнім виглядом — продукт буде легко відставати від стінок посудини. Тепер можна прибирати в холодильник. На 6 годин мінімум. Домашня ряжанка готова, насолоджуйтеся!

Процес приготування сільської ряжанки тільки здається складним. Насправді молоко потрібно просто прокип'ятити. Нудиться і заквашується продукт фактично без вашої участі. Так, це досить довго, але просто. Впорається господарочка з будь-яким рівнем кулінарного майстерності. Спробуйте і ви!

Чому домашня ряжанка краще магазинної?

Тільки продукт власного або фермерського виготовлення має правильний натуральний склад. Більшість магазинних продуктів не містять нічого, крім порожніх калорій.

Домашня ряжанка, якщо вона зроблена з якісної сировини, покращує роботу шлунково-кишкового тракту, зміцнює захисні сили організму, сприяє нормалізації травлення, допомагає уникнути запору і дисбактеріозу.

Всього 2 склянки натуральної ряжанки містять майже добову норму кальцію і фосфору для дорослої людини. Крім того, густий ряжанкою цілком можна наїстися. Коли такий продукт є в будинку, набагато легше пережити дієту.

Ряжанка рекомендується усім від мала до велика: вона поліпшує апетит дитини, підтримує організм жінки в період менопаузи, корисна спортсменам і літнім людям.

Обмеження та рекомендації

  • Якщо ви заквашували ряжанку на сметані, краще утриматися від вживання такого продукту на ніч.
  • При проблемах із зайвою вагою домашню ряжанку треба споживати помірно. Заквашувати на кефірі.
  • При гастриті продукт може бути небезпечний з-за високої кислотності.
  • При будь-яких захворюваннях ШКТ рекомендована консультація фахівця.

Читай також: