Яке масло корисніше для смаження?

Смаження в олії хоч і не є кращим способом приготування, але обійтися без неї зовсім не завжди виходить. Ми нещадно експлуатуємо аэрогрили, духовки, пароварки, але деякі страви, як і раніше, готові приймати і любити виключно в смаженому вигляді.

Та й чи варто відмовляти собі в маленьких радощах? Якщо дуже зрідка – то можна. Спробуємо в такому випадку розібратися, яке масло для смаження найменш шкідливо.

  • Соняшникова
  • Оливкова
  • Кокосова
  • Маргарин і вершкове масло

Спробуємо знайти серед них найкорисніше оліядля смаження.

На якому маслі краще смажити: соняшникова

Більшість людей використовує, звичайно ж, соняшникову. Воно саме дешеве і доступне (продається у всіх продуктових магазинах без винятку). Крім того, має цілком нейтральним і навіть приємним смаком.

Багато хто впевнені, що соняшникова олія для смаження менш небезпечно, ніж жир або маргарин. Насправді ж, використовувати соняшникову олію шкідливо. Дуже. Цей продукт насичений жирами Омега-6 і альдегідами – продуктами розпаду при нагріванні, що незмінно відбувається в процесі смаження.

Регулярне вживання цієї олії для смаження служить головною причиною порушення в організмі балансу жирних кислот, що погіршує метаболізм і знижує захисні сили організму. До речі, саме соняшникову олію в основному використовують майстри фаст-фуду.

Оливкова олія для смаження: плюси і мінуси

Смаження на оливковій олії – теж не рідкість. Саме до цього продукту приходить більшість відмовилися від соняшникової. Випадково? Як «веде себе» таке масло при нагріванні?

Оливкова олія складається переважно з мононасыщенных жирних кислот Омега-9, нейтральні для організму. Термічна обробка при цьому «краде» багато корисних властивостей масла, але шкідливим, на щастя, воно теж не стає.

На прилавках часто можна зустріти суміш оливкової та соняшникової олії. Причому частка останнього, як правило, сильно перевищує частку першого. Купувати таке масло ми не радимо.

Наш вердикт: оливкова олія для смаження цілком підходить (і не обов'язково дороге).

Кокосове масло для смаження

Ще одне корисне масло – кокосове. Для смаження воно, поза сумнівів, підходить відмінно. Продукт добре переносить нагрівання і майже не втрачає своїх корисних властивостей.

  • Склад кокосового масла воістину унікальний – наш організм украй «неохоче» трансформує його в ненависний підшкірний жир.

Масло має приємний смак і збалансований склад жирних кислот, в невеликих кількостях корисних для організму. Є джерелом енергії.

Використовувати для смаження? Однозначно!

Маргарин і вершкове масло

Дієтологи настійно не рекомендують смажити на маргарині. Головний аргумент «проти» – наявність транс-жирів, що провокують цукровий діабет, рак, хвороби печінки і нирок.

Більше про глобальну небезпеку, яку несуть транс-жири, тут.

Що ж стосується вершкового масла, тут думки дієтологів розділяються.

Одні вважають його цілком безпечним, інші настійно не рекомендують піддавати вершкове масло термічній обробці. У свіжому ж вигляді їсти його можна і потрібно: продукт багатий вітамінами A, D, е, К, макро - і мікроелементами, фосфоліпідами і безліччю інших корисних речовин.

Вершкове масло незамінне для здоров'я шкіри і волосся. І, незважаючи на високий вміст у ньому холестерину, його вживання необхідно організму. АЛЕ: вершкове масло не можна, якщо ви на сушінню. І, звичайно, воно повинно бути якісним.

В сирому вигляді так! Це ідеальний варіант заправки овочевих салатів. А ось піддавати її термічній обробці можна в самих крайніх випадках, дуже-дуже рідко. Смаження без масла завжди краще!

Існує заборонений список, куди внесені всі масла, смажити на яких не можна. У нього входять: лляна, кукурудзяна, соєва, кунжутна, ріпакову, конопляну, олія кедрового горіха. Це – найгірший вибір для смаження. Вищеперелічені продукти мають поганим профілем жирних кислот і виділяють безліч канцерогенів.

Чому так відбувається?

Всі рослинні масла в сирому вигляді містять в собі корисні Омега-3 і 6, які за будь термообробці (при нагріванні понад 100 градусів) перетворюються у дуже отруйні речовини. Температура смаження на сковороді більше ста – як правило, доходить до 180 градусів. При приготуванні в духовці – та ж картина.

Таким чином, відщеплення жирних кислотних молекул і подальший їх розпад з утворенням альдегідів і кетонів в обох випадках неминуче. Говорячи простою мовою, будь-яке рослинне масло, у складі якого багато поліненасичених жирних кислот, фактично перетворюється на оліфу! Що ж до вищезазначених альдегідів і кетонів, то вони дуже небезпечні:

  • руйнують клітини і внутрішні органи;
  • прискорюють процес старіння організму;
  • закупорюють судини, затримують шлаки.

Отже, як ми бачимо, небезпечне не саме масло, а його нагрівання понад 100 градусів.

Ну а найкраще масло для смаження: оливкова. Кокосове теж чудово підходить, але воно вважається більш дефіцитним і не скрізь продається. Тому пальма першості буде віддана оливковому.

Будьте здорові!

Читай також: